黃豆變綠了可以打豆?jié){嗎 影響營養(yǎng)的吸收嗎

生活中有些朋友認(rèn)為,黃豆芽變綠是可以吃的,有些則覺得這樣的黃豆芽是有毒的。那到底能不能吃呢?這樣的豆芽還能打豆?jié){嗎?下面就隨維度小編來具體了解下吧。

黃豆變綠了還能吃嗎?黃豆變綠了還是可以吃的，它變綠是因為豆瓣要變成嫩葉了，不會產(chǎn)生毒素，黃豆變綠的原因多半是因為受濕潤環(huán)境下影響，喚醒了豆子根部萌發(fā)，加之受陽光直射豆瓣會逐漸會變成綠色，長成最初的葉片，這樣當(dāng)黃豆根部扎在土壤中的時候，葉片就可以通過葉綠素進(jìn)行光合作用了。

黃豆變綠了還能吃嗎

黃豆變綠的原理在于葉綠素、葉黃素、花青素等豆子體內(nèi)的色素的轉(zhuǎn)換，當(dāng)一種色素占優(yōu)勢的時候，豆子就會呈現(xiàn)出這種顏色，潮濕不見光的豆芽體內(nèi)仍保留葉黃素，所以是金黃色，而見光后的黃豆芽，因為生長需要會產(chǎn)生大量葉綠素，進(jìn)而變成綠色的模樣。

黃豆變綠是可以食用的，它是幼嫩苗生長階段的一種狀態(tài)，變綠后只是豆芽的豆瓣中多了些葉綠素，平時我們吃青菜的時候也會攝入大量的葉綠素，對身體沒有負(fù)面影響的，所以可以放心食用，如果覺得不喜歡黃豆變綠，那么在浸泡黃豆的時候避免其曬到陽光即可解決問題。