具有悠久歷史的日本料理，以其精細(xì)的選材、特別的調(diào)料、獨(dú)到的烹調(diào)方式，加之雅致的器皿、怡人的就餐格調(diào)征服食客。日本料理店，可謂小有小的道理，大有大的特色，各自各精彩。

“日本料理”，字面上就是把料配好的意思。而吃日餐，除了講求用料，還追求一份心情。曾聽行家說，吃日餐的感覺有點(diǎn)像喝日本的清酒，初時(shí)只覺淡 淡如水，清婉得可以。清酒喝得多了，后勁卻足，微醺卻又清醒的感覺令人著迷。而日餐多吃幾回，那種清淡也變得耐人尋味。

愜意空間，怡然自得

有人這樣評(píng)價(jià)日本菜：它極其講究形與色，極工盛器，配合食物，造型美輪美奐，每一道菜都猶如中國(guó)的工筆畫，細(xì)致入密；但卻都是冷冷的，決不以香氣誘人，一如溫柔似水、淡妝輕點(diǎn)的日本女子。而這種意境的營(yíng)造，當(dāng)然還少不了環(huán)境的襯托。

日本料理店里大都有大型的玻璃魚池式卡坐，坐在木質(zhì)椅子上，欣賞著小魚在腳下的玻璃池中穿梭，那份悠閑清新之感能使你忘卻大都市中的塵埃。陳設(shè)以木裝飾為主，別具一格的大型壽司吧、和式風(fēng)情的鐵板燒間，再配以舊式的木格窗、精致的榻榻米、漆器狀的木制飯盒、古樸的瓷盤瓦罐、淡紫的壁櫥，和風(fēng)十足。

刺身登場(chǎng)，用料考究

吃日本料理，在行的美食家認(rèn)為，日式醬湯、壽司、三文魚刺身、天婦羅、烤鰻魚、秋刀魚、色拉是不可不吃的，不然就算不上豐盛了。

推介一：三點(diǎn)式刺身拼盤

三點(diǎn)式刺身拼盤，能滿足人數(shù)少而希望多嘗不同種類的客人之要求。每個(gè)碟上放有三個(gè)品種的刺身，每個(gè)品種都備有三片。你只需叫上一碟，就能一次過享用三文魚、章紅魚、八爪針刺身，真是過癮。

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推介二：可以兩食的龍蝦刺身

與中餐里的龍蝦刺身的片狀切法不一樣，日式刺身主要是將龍蝦切成粒狀，這樣就能增加其質(zhì)感。而在選料上主要是經(jīng)精選的1斤半左右的生猛紅龍，其肉質(zhì)甜中帶爽，加上與眾不同的刀工，帶給客人另一番風(fēng)味。龍蝦頭和殼更可選擇煮粥或煮日式味噌湯，吃法各自各精彩。

推介三：特等刺身拼盤

包含著金槍魚、三文魚、劍魚腩、魚立魚、希零魚子、北極貝、八爪魚、日蝦等八個(gè)海鮮刺身品種的特等刺身拼盤也是這里的招牌之一。五彩斑斕，其賣相就足以刺激食欲。

你會(huì)吃日本料理嗎？

2010年08月10日 08:44:10 　來源： 環(huán)球網(wǎng) 【字號(hào) 大小】【留言】【打印】【關(guān)閉】

日本料理的口味清淡，幾乎每道菜都要配上一道調(diào)味汁，是以各種醬油加上各種調(diào)料制成。日本醬油一般分為濃口、重口、淡口及白醬油，加上調(diào)味料就變成芝麻醬油、肝漬醬油、蓼葉醋醬汁、梅肉醬汁等等，蘸一蘸，更顯滋味。

日餐小常識(shí)

日本料理的特色：生、冷、油脂少、種類多、注重賣相。日本料理又稱“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。

吃法分類篇：刺身應(yīng)由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。通常剛?cè)攵瑫r(shí)候的海鮮肉質(zhì)最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點(diǎn)壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動(dòng)。其實(shí)，壽司本身已經(jīng)放了芥辣，吃的時(shí)候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級(jí)，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀。

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節(jié)令與食物：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及海豚。日本四面臨海，海產(chǎn)自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節(jié)的特點(diǎn)，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節(jié)的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節(jié)和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節(jié)而異。

美食配美器：日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列，品種多，數(shù)量少，自然和諧。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷制和木制，高雅大方，實(shí)用又具觀賞性。

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