其次，方便面、餅干、薯片等，大多添加了精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。名稱不同，但其本質(zhì)都是氫化油。近日，氫化油的發(fā)明被歐洲某雜志評選為“人類食物歷史中十大災(zāi)難時刻”之首。因為它在制作過程中，會生成反式脂肪酸，大量攝入會增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所傅紅研究發(fā)現(xiàn)，如果女性每天攝入4克反式脂肪酸，不孕幾率就會增加70%。而4克反式脂肪酸，只需要一包薯片就足以提供�！拔覈鴵碛惺澜缟先藬�(shù)最多的糖尿病患者，這里面恐怕就有氫化油的‘貢獻(xiàn)’�！敝袊�人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員、衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖教授說。

再次，無論是不是油炸，膨化類食品都會添加大量調(diào)味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項，長期過量攝入就會增加心血管病風(fēng)險。此外，這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長期攝入會造成體內(nèi)鋁超標(biāo)，誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等。

最后，上述食品的生產(chǎn)管道通常是鉛錫合金。高溫下鉛會被汽化，污染食品。尤其是方便面、餅干、薯片等食品的主要消費(fèi)群體是兒童，他們承受鉛危害的能力遠(yuǎn)不及成人，但吸收鉛的量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成人。鉛一旦攝入就不易排出，會損傷大腦，危及周圍神經(jīng)系統(tǒng)。

選購食品別迷信概念

非油炸食品也并非一無是處。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，“至少非油炸食品添加的油要少得多，水分含量明顯高于油炸，脂肪含量和熱量也低一些。再加上烹調(diào)溫度相對較低，對營養(yǎng)素的破壞較小�！逼鋵�(shí)，“非油炸”幾十年前就有。早先的掛面制作就是采用熱風(fēng)烘干，是典型的非油炸食品。

而“非油炸”之所以如此受追捧，關(guān)鍵還在于消費(fèi)者對于健康的追求，商家正是看到了這一點(diǎn)，而對其大做文章。趙霖深深記得，去德國訪問時，老師指著超市貨架上精致的包裝食品對他說，這些食物只能滿足你視覺和味覺的需要，但永遠(yuǎn)不能滿足你對健康的渴望。

范志紅補(bǔ)充道：“我們吃零食，最根本的目的就是圖口舌之快，但我們又希望它健康——這是自相矛盾的。薯片、薯條不加油，很難有酥脆的口感。所以要想健康飲食，少吃或不吃這類食品才是最佳選擇�！�

若實(shí)在擋不住誘惑，選購時也不要迷信“非油炸”，而是應(yīng)多看配料和成分表，盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產(chǎn)品。挑選不含氫化油成分的食品，以減少反式脂肪酸的攝入。此外，挑選薯片、餅干時，盡量買厚一些的。因為食物越脆越薄，丙烯酰胺含量越高，如薯片的丙烯酰胺含量就比薯條高10倍。因為食物越薄，制作時接受的溫度就越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。