1、浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時間，攪動時會順著一個方向轉，熬出的粥酥軟，口感好。

2、開水下鍋

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么呢“?”你肯定有過冷水煮粥糊底的情況吧“?”開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而他比冷水熬粥更省時間。

3、火候

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

4、攪拌

原來我們煮粥之所以間或攪拌是怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪拌呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鐘，再開始不停的攪動，一直持續(xù)約10分鐘，直到粥呈酥稠狀為止。

5、點油

煮粥還要放油？是的，粥改文火約十分鐘時點少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑

6、底，料分煮

大多數(shù)人煮粥時習慣將所有的東西一股腦倒進鍋里，其實這樣做是不對的。正確的做法是：粥底是粥底，料是料，應分別焯煮，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應將粥底和輔料分開。